双龙出海
原料：
越南花龙虾两只（一只1千克）。
调料：
A料（青、红花椒50克，鲜花椒30克，姜片、蒜片各25克，美极鲜鸡粉20克，味精15克），香芹、香葱各25克，自制香辣油克，自制香辣酱70克，料酒15克，白芝麻3克，调和油5千克，自制混合辣椒克。
制作：
1、将花龙虾宰杀制净，将虾身切成3厘米的块；香葱、香芹均切成3厘米长的段。
2、起锅烧热，入调和油，待油温至℃，下龙虾肉炸2分钟至外酥里嫩，捞出。
3、另取净锅烧热，加入自制香辣油、自制香辣酱及A料炒香；再入龙虾肉、香葱、香芹翻炒，最后喷料酒猛火炒5秒，撒白芝麻即可出锅装盘。
自制香辣油及自制香辣酱：
1、取灵香草克，香叶60克，八角、罗汉果50克，草果40克，丁香、白豆蔻及白芷30克，*参20克，甘草15克混合粉碎。
2、取锅烧热，入调和油50千克、牛油15千克、熟猪油10千克，熬至四成热时再加入郫县豆瓣7.5千克，糍粑辣椒10千克，老姜、大蒜各1千克，香葱1.5千克炒制，最后加入提前粉碎好的香料炒香即可，待酱料分层后，上层为香辣油，下层为香辣酱。
自制混合辣椒（1千克）：
将湖南辣椒、辣椒王各克，贵州辣椒、重庆朝天椒各克，分别切段混合均匀即可。起锅烧热，入油炒制即可。
蛤肉淋丝瓜尖
此菜只取丝瓜尖最嫩的部分，添花椒油、干辣椒、清汤等炒制，咸鲜味浓、口感爽脆；在“清炒丝瓜尖”的基础上加入蛤蜊，既提高了档次，也让卖相更加靓丽。
制作流程：
1、丝瓜尖择去老梗，剩余部分切成长约5厘米的段备用。
2、锅入宽水烧沸，下蛤蜊肉克汆至熟透后捞出，再下丝瓜尖克汆烫片刻，捞出沥干。
3、锅入花椒油30克烧至五成热，依次下干红辣椒节10克、蒜末20克煸出香气，调入恒顺香醋15克、味极鲜酱油、蒸鱼豉油各10克、味精、鸡精各5克，添清汤克烧开，倒入汆好的丝瓜尖、蛤蜊肉，大火烧至丝瓜尖断生即成。
技术关键：
若要让丝瓜尖达到清脆的口感，需注意两点：第一，买来的丝瓜尖只取最嫩的部分，大概只有1/3可用；第二，汆烫、烧制的时间切勿过长。
芥蓝炒马贝嘴
这款菜我选用丹东的特色食材—马贝嘴，搭配芥兰炒制而成。马贝嘴购买时多以成熟的速冻品为主，解冻即可食用。由于是熟制品，在烹调时要注意时间，千万不要炒老。
砧板：
芥兰克斜刀切长3厘米的段；马贝嘴克解冻，从中间一片为二。
炉头：
1、芥蓝焯水，捞出控水。
2、锅内下色拉油30克烧热，下葱末、姜末、蒜末各10克炒香，下芥蓝炒熟，加盐5克，味精、鸡粉各3克，白糖4克调味，淋湿淀粉5克勾芡，临出锅前下马贝嘴翻炒均匀，出锅装盘即可。
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